【跟着县长玩遂昌】系列六：唇齿留香的舌尖之旅

农产品“原生态”概念，遂昌绝对是首创。

纯净的空气，可直接饮用的水，无污染的土壤，是农产品健康品质的保障。700多座千米以上山峰，99.5%县域面积无工业，捍卫了这样的环境，而传承四千年农夫的精耕细作和诚实守信，夯实了这样的基础。

千年无癌村汤山头，常年云雾缭绕，这里出产的土猪肉、萝卜、笋干、茶叶，被游客疯抢，被大单位订购，甚至连猪血也不放过。

乌溪江有“小三峡”之称，这里养殖的有机鱼，不含半点泥腥味。民间早有“宁肯不看三峡景，也要一尝湖山鱼”的说法。

乌溪江畔黄泥岭村，通舟不通车。村民坚持“奶奶辈养鸡法”，这里土鸡饮泉食虫，养殖限量溯源，被誉为“山沟里的金凤凰”，村里靠鸡引来了躬耕书院项目，村民走上了致富路，走上了耕读传家路。

食在当地，食在当季。遂昌35万亩毛竹，老百姓当作菜园来经营，一年四季春笋、鞭笋、冬笋不断；10万亩茶园，绝大多数在山地，品质远高于田园种植；红提、猕猴桃、蓝莓，尽享采摘乐趣。

遂昌美食，在于食材与厨艺的浑然天成，在于色、香、味、形的巧妙组合。

焦滩鱼头一条街，店家只用有机鱼的大鱼头，以黄瓜、豆腐、薄荷叶佐之，以火炉木炭慢烤，味道浓鲜，十分受当地人和外地游客青睐。

还有八鱼宴：香酥鱼干、清蒸鳜鱼、银鱼炒蛋、红烧鲤鱼、铁板鲶鱼、锅仔鮶鱼、鲫鱼豆腐汤、花鲢鱼头火锅。满满一桌“鱼聚会”，烤、蒸、炒、煮，黄、白、红、绿，更何况这道菜名，就让人叹为观止。此外，全猪宴、全牛宴、黄金宴、素食宴，也颇负盛名。

民间传统名菜“三层楼”，以高山萝卜为锅底，中间是煎得白里透黄的农家盐卤豆腐，上层是红烧土猪肉，火炉木炭炖煮。以往只在逢年过节或喜庆时分才有，而今已成为大多数餐饮店的招牌菜。

东坡先生有言：可使食无肉，不可居无竹。遂昌人爱竹，也爱吃笋，或鲜或干，或炒或腌，或烹或焖，手法不一，常年可享用。尤其是竹炭博物馆的竹炭美食，花生、面条、土鸡、鸡蛋，清一色竹炭相伴，绝对是“天下第一黑店”出产，再配以马云点赞的“活竹酒”，让人终身难忘

。

吃，是地方民俗的一面镜子，生活百态，尽在其中。

餐饮，其实就是文化。

遂昌美食，不是简单的果腹，更是充满诗意的“雅实”。

“三井毛峰”，相传明太祖朱元璋逃难路经白马山三井村，口干讨茶，连饮三杯，赞不绝口，“三井毛峰”就这样成了明朝贡茶，而转战于此的粟裕将军生前也十分喜爱。“烧将玉井峰前水，来试遂昌龙谷茶”，明代戏曲家汤显祖对龙谷丽人茶一往情深，留下众多诗句。

“有酒须开玉茗堂”，汤公一生酷爱白山茶花，所居名为玉茗堂。当年任遂昌县令时，常和戏曲家屠隆、独山贤士叶奥一道吟诗作赋，对酒当歌。曾在《荷亭酌酒》一诗中曰：“酒是金荷露滴成，花如素女步轻盈”。生死情依、荡气回肠的《牡丹亭》，也许就流淌在杯酌之间。

2013年，被誉为“昆曲义工”的白先勇老先生来遂昌，品汤公名酒，赏昆曲十番，欣然题词“遂昌之行，不虚此行”。

顶级音乐大师陈其钢先生喜居躬耕书院，遂昌一流的生态环境，健康的原生态食材，让他激情勃发，创作了昆曲《万年欢》。面对老家的盛情邀请，一句“我已经在遂昌住下了”，足以让遂昌人自豪自信。

而今，山区人早已把这里的美食美味做成了产业。纷至沓来的游客，川流不息的线上销售，把遂昌这个“人体4S店”里的吃货传播得更远、更远。